C O S
Cocina . Origen . Sensación
C.O.S es una iniciativa de parte de los Chefs Josemaría Romo de Vivar Garcia y Belem Roman Maldonado, quienes nos dan sus impresiones:
En nuestro intento por mirar más allá hemos buscado renovar la cocina Chiapaneca desde un punto de vista que consideramos invaluable como lo es el producto y sus
tradiciones endémicas de nuestros mares, bosques, selvas, valles y montañas.
Siempre utilizando el legado de nuestros antepasados: las cocciones, los usos, las costumbres y los ritos que nos aportaron a la mesa.
Es por esto que en C . O . S llevamos a cabo una cocina de entorno basada en “lo que el suelo es capaz de entregarnos en el momento”. En nuestra búsqueda intentamos reflejar una conexión con el suelo endémico chiapaneco, tal como nuestros pueblos originarios así lo proponen.
El respeto por medio de la recolección de los productos provenientes de los rincones del territorio chiapaneco nos han llevado a comprender que nuestra cocina no se consigue a través del abastecimiento común y corriente, ayudándonos a establecer vínculos con comunidades recolectoras y pequeños productores a lo largo de todo el estado, los cuales nos han abierto los ojos para comprender el significado de la comida y el sentido del hambre así como nuestro origen.
El suelo Chiapaneco se encuentra en un permanente cambio, es por eso que nuestros platos cambian temporada tras temporada, de acuerdo al temperamento de nuestro entorno. Hoy en día la cocina de C.O.S. se ha transformado en algo completamente incierto incluso para nosotros mismos.
Cenas por Chiapas es un concepto que nace de Grupo C.O.S. con la finalidad de introducir la alta gastronomía chiapaneca a través de ingredientes icónicos.
#ArteADomicilio
#LaCiudadSignosYCicatrices
@artcagecondesa
