Expendio Tradición, Oaxaca
El vanguardista concepto gastronómico de cocina oaxaqueña de taller con una auténtica mezcalería de tradición centenaria.
Una aportación arquitectónica y moderna que envuelve la riqueza de la gastronomía, el misticismo del mezcal y la cultura oaxaqueña es “Expendio Tradición”, un restaurante-mezcalería que abrió sus puertas el Diciembre pasado, bajo el sello incomparable de mezcales “Tradición Chagoya”, culturizando la promoción del mezcal, la tradición y la riqueza gastronómica de Oaxaca.
El espacio ha sido diseñado y creado para ofrecer la experiencia del mezcal, con el orgullo y respeto con el que se produce y se acompaña esta bebida espiritual que forma parte importante de la vida ceremonial de las comunidades oaxaqueñas.
“El Mezcal es una bebida mágica, completamente impredecible, totalmente inolvidable”
Los mezcales de “Tradición Chagoya” tienen una rica historia llena de costumbres, leyendas, folclore y altos estándares de calidad en la elaboración del mezcal, desde el cultivo del agave hasta el envasado artesanal en cristal. La familia Chagoya desde 1897 y a través de cinco generaciones ha producido artesanalmente y fomentado el mezcal.
La mezcalería la conforma un mural de barro negro con más de 15,000 piezas en forma de punta de agave que revisten la barra, en donde se aprecian y degustan las diferentes presentaciones de los mezcales auténticos de la casa: Mezcal Donají, Mezcal Tehuana y Mezcal Los Cuerudos, destilados premium que llevan la firma de la familia Chagoya.
El menú de Expendio Tradición fue diseñado por el Chef Rodolfo Castellanos, e interpretado tras los fogones por el Chef Juan Vega, el cual se basa en el uso de ingredientes y productos endémicos, con influencia en técnicas de cocina de vanguardia.
Algunos de los platillos dentro del menú son: las memelitas con frijoles, los esquites de la casa, la ensalada de quelites y los guisados, que son totalmente diferentes a los que podrían encontrar convencionalmente. Los tacos al comal rellenos de chorizo y quesillo, los molotitos de plátano macho, la tlayuda con tasajo, la ensalada de tomates criollos y los chiles rellenos de huitlacoche con calabaza criolla, son otras opciones de la carta endémica de Expendio Tradición. Entre lo dulce se sugiere el pastel de chocolate bañado en mezcal y el bizcocho con un jarabe elaborado a base de mezcal y frutos rojos.
La carta también ofrece creativos platillos como la hamburguesa Tradición con carne de ganso, o el trío de hamburguesas (ganso, portobello y arrachera o el pescado del día con lentejas y hoja santa).
El restaurante está ubicado en una esquina de la emblemática Calle Reforma, en el Centro Histórico de Oaxaca, en un edificio que data de 1942 y ha sido remodelado
Expendio Tradición
Reservaciones al 01 (951) 501-1460
