La tortilla de harina acompaña los grandes sabores de Ensenada
En el marco de la campaña ‘La cocina tradicional noroestense’, organizada por Manteca INCA, chefs y restauranteros de esa ciudad conversan sobre esta preparación típica
La promoción y la salvaguardia de la cultura gastronómica del norte de México es esencia de la campaña “La cocina tradicional noroestense”, organizada por Manteca INCA, y que en su primera etapa desarrolla una serie de mesas redondas en Monterrey, Ensenada y Hermosillo, congregando a algunos de los chefs y especialistas más reconocidos de estas localidades para conversar y compartir en torno a la tortilla de harina como crisol de la gastronomía de la zona norte de nuestro país.
Rosa María Plascencia Díaz, chef propietaria del restaurante Puerto Nuevo 2, en Rosarito; Leonardo González Ramírez, chef propietario de El Fogón Central; Leopoldo René Ochoa Pineda, chef propietario del restaurante Las Cazuelitas; y Fabiola García Vargas, propietaria de El Merendero del lobo, ubicado en el valle del Maneadero, Ensenada, fueron los protagonistas del reciente encuentro realizado en esta ciudad bajacaliforniana, segundo de la serie, donde además se presentó una degustación de platillos típicos de la región es los que la tortilla de harina es un elemento clave.
“Así como en el centro del país nos preciamos de ser ‘hijos del maíz’, en el norte de México pueden estar orgullosos por ser ‘hijos del trigo’, ya que la tortilla de harina es parte esencial de su cocina.
La tortilla de harina es un referente que marca la vida de muchos ensenadenses, ya que esta preparación ha sido por décadas una tradición transmitida de abuelas a madres e hijas, y que la infancia de muchos adultos actuales está marcada por la imagen de la preparación al menos cada tercer día, ya que era impensable que no estuvieran en la alimentación diaria de las familias.
Paulina Hernández, gerente de marca Manteca Inca expresa que “el propósito de la campaña es promover y salvaguardar las tradiciones gastronómicas en el norte del país; ya que la manteca es un insumo básico para elaborar la tortilla de harina, acompañante de los platillos más emblemáticos de la región”.
De acuerdo con datos de la empresa, 54% de los consumidores de la manteca utilizan el producto para la elaboración de tortillas de harina. Por ello la campaña busca destacar y mostrar a las amas de casa, productores tortilleros e integrantes del sector restaurantero y turístico, las técnicas más eficientes para hacer de la tortilla de harina un aliado en su cocina y en su empresa.
